葱姜炒爬虾

□ 作者:灯芯绒 ‖ 来源:灯芯绒美食博客????2015-09-10 22:36:14

葱姜炒爬虾

原料:新鲜爬虾500克、干红辣椒4个、葱姜蒜适量

葱姜炒爬虾

葱姜炒爬虾的做法

1、生姜切丝,大蒜切片,小葱和干红辣椒切段;

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2、热锅冷油,油热后,下入葱姜蒜和干红辣椒煸炒;

3、煸炒出香后,下入沥干水分的爬虾,大火煸炒;

4、爬虾变色后,沿锅边烹入料酒;

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5、添加生抽和一点点盐,添加一点点热水;

6、盖上锅盖,继续煮三分钟;

7、大火收汁,出锅前撒上葱段,翻炒均匀即可。

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美食小贴士

1、爆锅的时候用小火,待葱姜蒜变软,继续煸炒至微黄时再下主料,这样葱姜蒜香味才会浓郁;

2、爬虾下锅之前,一定要彻底沥干水分,不要带水下锅,下锅之时转成大火;

葱姜炒爬虾的做法

3、调味后加盖锅盖,是为了让爬虾彻底熟透,但不要久煮,否则肉质变老,影响爬虾鲜嫩的口味;

4、锅里加水不要多,太多水会让爬虾的鲜味流失,掌握爬虾熟透出锅时,微微有点汤汁正好。

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