爆炒鱼鳔

□ 作者:酒鬼老狼 ‖ 来源:酒鬼老狼美食博客????2015-10-27 14:56:08

上一回说到了做鱼鳔,菜的名字叫做“香辣鱼膘”,这个菜如果单从字面上来说呢,香辣是有的,但骨子却是一个实实在在的葱爆菜,因为过程里用到了葱油。葱油菜,您知道它的味道是很醇厚的,一般还不好接受。

这一回还是拿鱼鳔来说事,上一回那个香辣鱼膘过程过于繁琐,今天就来个简单一些的关于鱼鳔的小菜,名字咱都想好了,叫做“爆炒鱼鳔”。材料基本还是那些,过程也相似,唯一不同的是鱼鳔要提前焯烫,目的就是让鱼鳔适合爆炒。爆炒的鱼鳔口感香辣软弹且带有一点脆脆的口感,喜欢鱼鳔菜的朋友可以尝试一下今天的这个小菜。事情就是这么个事情,情况就是这么个情况。

胶原满满的香辣养颜菜----爆炒鱼鳔

材料:鱼鳔150克,红尖椒30克,油10克,精盐15克,生姜1大块,香菜1棵,料酒20克。

爆炒鱼鳔

爆炒鱼鳔的做法

1、红尖椒洗净后切斜段。

爆炒鱼鳔步骤1-2

2、生姜洗净切大片、香菜择洗干净切成长段.

3、选用鲤鱼或草鱼鱼鳔,鱼鳔择去油脂撒入精盐10g搓洗干净。搓洗好的鱼鳔用清水淘洗干净,用剪刀或菜刀把鱼鳔剪开。

爆炒鱼鳔步骤3

4、煮锅里倒入清水烧至冒小泡时倒入鱼鳔,焯烫至鱼鳔蜷曲捞出备用。

5、炒锅里倒入油,放入生姜片小火爆香。

爆炒鱼鳔步骤4-5

6、倒入切好的红尖椒段,大火爆炒出香辣味。

7、倒入焯烫好的鱼鳔、调入料酒、1/2茶匙精盐,大火爆炒收汁。出锅前撒上香菜段,炒匀。

爆炒鱼鳔步骤6-7

关于淡水鱼鱼鳔的选用:淡水鱼中草鱼、鲢鱼、鲤鱼的鱼鳔形体大,适合煮汤或烹炒烧制等;鲫鱼鱼鳔形体小巧适合煮鱼汤时捎带脚的煮食。淡水鱼中草鱼与鲤鱼的鱼鳔相比鲢鱼鱼鳔腥味要淡一些。挑选鱼鳔色泽洁白油脂少大小均匀的,适合烹制。另鱼鳔带有绿色说明沾染了鱼的苦胆,这种慎选。

爆炒鱼鳔的做法

去鱼鳔腥味:鱼鳔上的油脂是腥味的主要来源,新鲜鱼鳔择掉鱼鳔并用精盐搓洗可减少鱼鳔的腥味,另外烹制时加入料酒与生姜可去除鱼鳔的腥味。

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