红烧甲鱼

□ 作者: ‖ 来源:????2019-10-11 16:02:24

红烧甲鱼

原料:甲鱼750克,肥嫩鸡腿肉50克,猪腱子肉、黄面酱各25克,清汤100克。

调料:熟猪油100克,葱15克,姜片、酱油各10克,花椒、八角各5克,绍酒13克。

红烧甲鱼的做法

1、活甲鱼宰杀洗净,放在沸水中烫过,刮去黑皮,斩去爪尖,洗净。

2、再放入开水锅内稍煮,能揭开盖时捞出放在凉水盆中,将盖和裙边一起撕下,去肠,留肝和胆。

3、然后将头、脖、四肢拆开,鸡腿肉、猪腱子肉切成2、5厘米见方块,一同放在盆内,葱白切段。

4、姜切片,待用。

5、炒锅内加入熟猪油,中火烧至五成热,下入葱、姜炸至黄色时加入黄面酱炸透,下入花椒、八角、鸡肉和猪肉略炒。

6、然后放入酱油、绍酒、清汤,沸后中火烧10分钟撇去浮沫,倒入砂锅内,然后放入甲鱼及头、脖、四肢摆成整形。

7、放上甲鱼肝、胆,盖上砂锅盖,放入小火上烧至酥烂时,剔去葱、姜、花椒、八角即可出锅。

这道菜汤鲜味醇,肉细质嫩,营养丰富。

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白甲鱼的营养价值

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