红烧大排怎么做好吃

□ 作者: ‖ 来源:????2019-10-11 17:31:04

红烧大排

主料:生猪大排肉500g

调料:鸡蛋1只、酱油20g、精盐4g、白糖10g、黄酒25毫升、鸡蛋1只 大蒜10g、生姜10g、茴香四分之一 朵、桂皮1小片、味精3g、胡椒粉0.5g、干淀粉5g、色拉油50毫升

红烧大排怎么做好吃

1、将大排斩成约1厘米厚的大片(约6片),每块大排肉先用刀平拍几下。

2、再用刀背在肉上横直交叉轻排敲一遍,用刀跟扎几下。

3、然后加精盐3g、黄酒10毫升,拌匀腌渍半小时待用。

4、将鸡蛋磕入碗打散,加干淀粉搅匀,放入大排拌匀待用。

5、锅用旺火烧热,加油练锅后烧至五成热时,将大排平摊放入锅中,共放3片(分2次煎)旋动锅,将大排煎至凝固定形。

6、再煎另一面,锅中留油少许,放入大蒜、生姜炒出香气,倒入大排,加黄酒、酱油、精盐、白糖,加水300毫升,放入茴香、桂皮,烧开后转中火约烧10分钟。

7、然后拣去茴香、桂皮,再转旺火略收汤,加味精后即可装盘。

红烧大排怎么做好吃

特点:菜品清爽,大排鲜嫩,汁醇味厚,略带汤汁。

制作关键

如需要更加醇厚酥嫩,在以上两种方法烹制完成后,均可再入笼蒸2小时,或经高压锅气压15分钟。

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